成都華能低溫設備制造有限公司
液氮速凍機-速凍隧道-速凍箱-速凍水餃機-液氮速凍設備專業廠商
7*24小時為您服務
139-1602-8049
在線客服
 聯系方式
客服熱線:13808081539
客服熱線:028-84400778
移動通訊:13688128818
產品咨詢:13916028049
郵箱:cryotanks@aliyun.com

液氮在速凍食品中的應用

558
發表時間:2019-03-07 21:33作者:尹香貴來源:成都華能低溫網址:http://www.jw8lamb.wang

液氮在速凍食品在的應用

一、液氮的特性

   液氮,液態的氮氣。是無色、無味、透明低黏度的液體,化學性質穩定,液氮在大氣壓力下的沸點是77.35K(-196度)。由于氮氣的化學性質穩定,與食品成分不發生化學反應,符合食品衛生的要求,是一種理想的凍結保鮮劑。氮氣在空氣中的含量約為78%,在空氣中存在著取之不盡的氮。

 二、液氮速凍保鮮的機理

    在大氣壓力下,液氮以液態發生相變為氣態時,平均每公斤液氮要吸收的蒸發潛熱為199.29千焦,再由77.35K上升到273K時所吸收的熱量為202千焦。液氮速凍就是利用這超低溫吸熱的特性,將它直接噴淋到所需的食品上,這時溫差高達200K以上,可以進行強烈的熱交換,能使禽體瞬時凍結,一般在20分鐘左右就可以完成全部凍結過程,比普通氨機冷凍法快。由于凍結的時間短,生成的冰晶顆粒就很細小,凍結速度大于細胞內外蒸汽滲透速度,細胞內外同時產生冰晶,對細胞無破壞作用,所以解凍后就能保持食品原有的色、香、味及新鮮狀態。


文章分類: 技術文檔
分享到: